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大乐透中奖新闻:元宵如何吃出美味健康来

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2019-02-18 14:23     来源:
        

□冉亚雄

一年一度的传统元宵节快到了,各大超市里元宵的口味越来越丰富,人们的吃法也越来越多。元宵有哪些营养价值,怎样吃更健康,哪些人群不宜食用,等等,这些问题许多人并不清楚。

元宵是高糖高热量的精致食物

河北医科大学三院营养科副主任雷敏说,元宵是营养元素丰富的传统美食。元宵的外皮主要成分是糯米粉,其味甘,性温,归脾、胃、肺经,它含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等。糯米还有补中益气、敛汗、止泄的作用。常规馅料主要以糖、油、果料、坚果、火腿、虾和肉为主,含有钙、铁等营养元素。适量食用对机体有很好的补益作用。

元宵馅中使用的油脂也有多种。传统上用猪油来做元宵馅料,例如南方用猪油加肉做咸元宵,用猪油加上各种果仁做甜元宵。也有用人造黄油加工的元宵,这种脂肪主要是植物奶油,又称氢化植物油,这种油脂对健康的危害要比猪油和黄油大得多,摄入过量,会使人体血液中不好的低密度脂蛋白胆固醇增高、高密度脂蛋白胆固醇降低,对心脑血管的健康不利。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,再加上拌馅的糖和油脂,元宵的热量相对较高。吃3个元宵,大约相当于吃了1个馒头?!八?,元宵好吃也应食之有度?!崩酌籼嵝训?。

有的新吃法不健康

从事计算机工作的小王平时工作节奏紧张,常常以方便面充饥,这些天又有了新发现,把元宵煮到方便面汤里味道还不错。像小王一样,有人不满足于水煮元宵,不断发现元宵新吃法,还有的人在麻辣火锅里放上元宵做成“麻辣汤圆”。这些新颖吃法是否科学呢?

“有的新吃法只注重了口感,却忽略了健康?!崩酌糁赋?,方便面的汤中本来就含有较高的油和盐;麻辣火锅的汤中不仅含有高油、高盐,还有高辛辣。而元宵本身已经有很高的油分和糖分了,再加上这些汤中的高油、高盐,人体就会摄入过多的热量,对健康是不利的。虽然适量的麻辣对元宵有“缓滞”作用,健康人适量食用能为身体带来益处,但吃多了会减缓胃肠蠕动,导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等消化道不适??杉魏涡鲁苑ǘ加υ诒Vそ】档那疤嵯虏趴尚?。

吃元宵最好水煮

“水煮元宵是最佳的烹调方法,这样不会额外增加热量?!崩酌羲?,经水煮,元宵中的许多营养成分如微量元素、维生素就溶在汤里。如果煮甜元宵,可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银耳、红枣等食物;如果煮咸元宵,可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物。喝汤吃元宵,既营养全面,又美味可口。

再有,元宵的锅蒸法、烘烤法,相对来说也没有额外增加高油和高糖。元宵中固有的营养素破坏较少,在食用时再搭配蔬菜、水果、茶也是不错的选择。这样可以起到平衡膳食,增加维生素、矿物质,促进人体吸收消化的作用。

值得提醒的是,生活中不少人喜欢生炸元宵,或先蒸熟后油炸,还有人习惯做拔丝元宵等,这些烹制方法都利用了油煎炸,使元宵吃起来更加香甜味美,但同时也会使元宵中的热量大大增加,维生素B等营养元素受到破坏,而过量脂肪的摄入,使得元宵更不容易被机体消化吸收。对健康人,调剂一下口味是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的病人就不适宜了,容易诱发疾病。

雷敏还建议,如果主食有元宵,应适当减少其他主食的摄入,以保持摄取的总热量不变。

特殊人群应慎食

雷敏介绍说,元宵虽好,不仅食之要适度,而且有些特殊人群还要慎食。对糖尿病患者来说,元宵的糯米粉、糖分和油脂含量较高。若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还会诱发酮症酸中毒。糖尿病患者应在控制每日总食量的基础上,两餐之间少量食用。对高血脂患者来说,过量食用元宵容易增高血脂和体重,加重病情??稍诳刂迫偷氖沉亢陀土炕∩?,少量食用。对消化道溃疡病患者来说,元宵可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。为了享受节日气氛,可先吃蔬菜后少量食用。婴幼儿消化功能还比较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃元宵时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防意外,还要少量。年老体弱者消化功能减退,牙齿脱落,特别是老人吞咽反射比较迟钝,可能会因吞咽障碍引起误吸,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。因此也建议细嚼慢咽,少食为宜。

     来源:河北日报


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